おいしいチョコレートケーキ!宅配できる商品の開発その3

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今月は、冷凍で宅配できるおいしいチョコレートケーキの開発をいたします

昨日から一晩、寝かしたチョコレートケーキ用のスポンジを
カットします
チコレートケーキ試作3日・1

生クリームとチョコレートを溶かして混ぜます
ココで使うチョコレートはアングロスイスミルクチョコレート
を試しに使いました。
チコレートケーキ試作3日・2

ハンドミキサーが見当たらなく
手でクリームが立つまで混ぜるのに
大変時間がかかりました
チコレートケーキ試作3日・3

出来たクリームをスポンジに塗ります
チコレートケーキ試作3日・4

3段のチョコレートスポンジケーキを重ねてから
上からコーティングのチョコレートをかけます

使うチョコレートによって固まる温度がかなり違うのと
味にインパクトを付けようと、配合をオリジナルにすると

これまた、うまくかけれるチョコレートができません

今回も2度失敗しました。
今後の課題です。
チコレートケーキ試作3日・5

とりあえずの1回目の試作品の完成です
チコレートケーキ試作3日・6

味は材料が良いのでカカオの風味が効いていて
甘さは控えめでおいしかったです

スポンジがしっとりしすぎで硬い感じなので
次回はスポンジの粉の配分を変えます

コーティングのチョコレート風味がよく、後味も
良いのですが硬い仕上がりなので
誕生日ケーキにはロウソクが刺せません^^ので

次回は
柔らかい感じに配合を考えたいと思います。

今後に続きます

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おいしいチョコレートケーキ!宅配できる商品の開発その2

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昨日、チョコレートケーキ用に高級ビターチコレートが入荷しましたので

チコレートケーキの材料,1
タブレット状のビター・チョコレート

本日は、こだわりのチョコレートケーキのスポンジを研究して試作します

チョコレートケーキ・試作

現在の当店のスポンジケーキの材料を基本に
色々なチコレートケーキ、レシピを検討します

そして、いつもはホールケーキ20〜30個分を一度に作る所を
テストですので1個分の材料の比率を計算して出します

チョコレートケーキ・試作2日・1
大きな釜でひとりぼっちの・・・・
ちょっと さみしい テストケーキ

チョコレートケーキ・試作2日・2
チョコレートケーキは膨らむのが難しいのですが

一回目のテストの割には
うまく膨らんでくれました。

今は、焼きたてで熱くて、触るとしぼむので

味や硬さは、一晩寝かしてから
明日食べてみます

今後に続きます

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今月は、冷凍で宅配できるおいしいチョコレートケーキの開発をいたします

本日、チョコレートケーキ用に高級ビターチコレートを仕入れました!

チコレートケーキの材料,1
タブレット状のビター・チョコレート

チコレートケーキ材料.2

ベルギー産のチョコレートでカカオをたくさん含んでいて
この仕入先では、製菓材料として一番高級なビターチョコレートを選びました

チコレートケーキ材料.3

カレボーというメーカーのダークチョコレートです
食べてみましたが、そのままでもおいしかったです^^v

サッパリとした甘みもありチョコレートの香りが豊かで
後味で苦味がほろ苦く感じるくせのないバランスの良いチョコレートでした

あまりたくさん使えないな〜と思うくらい仕入れ値が高いチョコです
最近、ガゾリンもそうですがバターにチコレートは特に!
製菓の材料が凄く値上がりしています

でも 

値段はあとまわしにして、おいしいケーキを優先にこれから
作っていきたいと思います。

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看板商品の名前の変更・発表!!!

誕生日ケーキ宅配☆「Bcc,s Sweets」☆のTakajiです

昨日、弊社の30年人気の看板商品「ヨーグルトムースケーキ」の
名前の変更をすするとブログで書きました

そのつづきです。

ケーキは↓

小さなお子様からお年寄りまで
柔らかくて口当たりが良いのが人気の秘密☆
 
   

ボストンのヨーグルトムースケーキは、良質な素材にこだわったイチゴショートケーキの上に
冷たくてぷるんッ! ぷるんッ!のヨーグルトムースがタップリ掛かっています。
全体的に甘さは控えめで、柔らかいスポンジケーキと白いヨーグルトムースの
絶妙の組み合わせは「とろける甘酸っぱさがたまらない」と喜んで頂けるオリジナルケーキです。
mu-suke-ki-kakou1.jpg

先日、お客様からこんなお話しを聞きました
結婚前は大阪で住んでいて現在は地方に嫁がれたそうです
大坂に居た頃は弊社のヨーグルトムースケーキをよくお召し上がり頂いていたそうです

先日、お客様からこんなお話しを聞きました結婚前は大阪で住んでいて現在は地方に嫁がれたそうです大坂に居た頃は弊社のヨーグルトムースケーキをよくお召し上がり頂いていたそうです嫁ぎ先にはケーキ屋さんが少なくて、めったにケーキを食べる機会が少なくなったそうで
インターネットで懐かしい大阪のケーキを見つけて感動しました!と・・・・・
注文して食べても懐かしい大阪を思い出した! とおっしゃっていました。

そんな、エピソードもふまえて,新しいこのケーキのネーミングは・・・・・

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大阪ヨーグルトケーキ

!!!

いかがでしょうか?

「大阪ヨーグルトケーキ」の名前からはケーキのイメージが沸きませんが
他に無いオリジナルケーキなので
ムースケーキで連想されるより、

どんなケーキだ!と興味を持っていただく方がいいです!

見て、食べて頂けると
ヨーグルト=白いイメージ
大阪ケーキ=大阪で30年人気のオリジナルケーキで他に無い味と食感
ということで
う〜〜ん なるほど と思っていただけると思います。

いかかですか?「大阪ヨーグルトケーキ」のネーミングは?とっても

お取り寄せスイーツに グゥ〜〜ッ!ありがとうございます。

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誕生日ケーキ生クリームデコレーションの新商品開発までのドキュメント(その1)

只今、ムースケーキ以外の宅配できる誕生日ケーキを開発しています

本日は、「誕生日ケーキ生クリームデコレーションの新商品開発ブログ(その1)」です

ケーキの端に生クリームで細工を飾っていきます

生クリーム細工が進んでいきます

ケーキのサイドに筋を入れてみた物と

ケーキのサイドをスッキリ平らにした物を比べてみました

賛否両論がありますが
個人的にはサイドが平らな方が上のクリームの細工が引きたつように思います。

デコレーションの材料として新しく仕入れてみました
フランボワーズ、黒すぐり、赤すぐり、ブラックベリーです
宅配用のケーキは冷凍でお送りします。

果物や野菜のほとんどが冷凍して解凍すると繊維が潰れてフニャフニャになります
冷凍・解凍に適した果物はなかなかありません

イチゴもそうなりますが、それでも味と香りは必要ですので
ケーキの中に挟むにはイチゴを使います。

今回の新しい材料を
水洗いした後、水分を取ってみましたが
写真のようにつぶれたり汁が出てしまいました。

黒すぐり、赤すぐり、ラズベリー、ブラックベリーは
果実の中に小さな種があり、口に残るのも気になりました。

中では種の無い
フランボワーズ(写真左の一番大きい物)が一番使える材料となりました。
味は酸っぱいですが生クリームの甘さとちょうど合いそうに思いますし香りが抜群にいいです^^

あとは、実際に食べてケーキとクリームとの味の相性などをテストしなければなりません!

つづきは、また後日に・・・・

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誕生日ケーキ宅配用、新商品開発中!

本日は最新ニュースです

只今、新製品としてモンブランの誕生日ケーキを試作しています
大人用の誕生日ケーキとお子様用の2種類ができるように考えています。

試作の誕生日ケーキ・モンブラン写真です
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まだまだ、試作段階でデザインも変わりますが味はおいしかったです!
モンブランは当店でムースケーキに次ぐ人気のケーキです

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