新商品の試作が続いています

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日常の業務に追われながら
新商品の開発で試行錯誤しています 

以前のブログでもこのクリームで失敗した事を書きましたが
その続編です

どうしても「ももいちご」を使用して
クリームにしてケーキにしたかったのですが

ももいちごの味を出すのが難しいです
味を出す為にイチゴを使うと水分が多くなりクリームが水状になり
ケーキには簡単にはできない感じです。 

それで、ゼラチンを混ぜてなんとかクリームにしました

 DVC00017.JPG
柔らかいスポンジケーキに甘酸っぱい「ももいちご」のクリームをはさみます 

DVC00016.JPG
それをくりかえし重ねてゆきます
写真を撮り忘れましたが
スライスしたモモイチゴをもはさんでいます

DVC00013.JPG
ももいちごは生でも非常に柔らかいイチゴなので冷凍・解凍すれば、もうトロトロです

なので、特殊なゼリーでコーティングしましたが
ゼリーの中でも水分が出てしまいますね

苦心した生クリームも柔らかすぎますし

DVC00012.JPG
ブランジェも作製していますが
このいちご、冷やすと味が薄くなり

濃度の調節が2度や3度では出来上がらない状態です 

新商品の開発はこんなもので挑戦の連続です
諦めなければ必ず出来ます!

何回、失敗するかはわかりませんし
いつできるかわかりませんが
作る気持ちがある限り出来る可能性はなくなりません

また、作ります!
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明日もケーキ屋日記・書きます。

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