夏のスイーツ、宅配の準備2

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店頭では販売が始まったブラマンジェ
本日・通販用を作りました。
ブラマンジェ5
ココナッツミルクのブラマンジェ
甘くて冷たくて柔らかいデザートです

ブラマンジェ4
アプリコットのソースをかけます

ブラマンジェ3
コチラはラズベリーソース

ブラマンジェ2
2層になります

ブラマンジェ1
ココナッツミルクのブラマンジェ
3種のソース(キウィ・ラズベリー・アプリコット)

6個入りでの販売になります

容器が今年から新しくなりましたので
シールが出来次第発売開始いたします。
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当店の誕生日ケーキ
旅行先のホテルや旅館などへの配達のご注文も多く頂きます。

彼女やご家族の誕生日に旅行に行って
楽しい旅先での誕生日パーティーにバースデーケーキをお使い頂いているようです

つい先日、
宿泊先で誕生日ケーキをご利用頂いたお客さまからの評価で
ナイフとフォークをオプションで付けたらどうかとご意見を頂きました!

なるほど!


ホテルや宿泊先によってはナイフやフォークを用意下さるところもあるでしょうが
サービスの悪い宿泊先では気を使ったり困る事になりますね

宿泊先というのは始めて訪れる場合も多いので様子が解りません

ナイフとフォークがケーキについていれば、頼まなくてもいいし
安心ですね^^

このアイデアは頂きっ!^^です!

こんな、お客様のご要望などどんどんお聞かせ下さい!
できることから、改善したり取り入れて、より良い商品とサービスに努めさせていただきます!
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今日はデスクワークでした

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本日は久しぶりにデスクワークでした

基本的にデスクワークで仕事を整理しながら進めないと仕事が進みません

最近はご注文のケーキの作製で時間が取れませんでした

◆今後の予定◆

・チョコレートケーキの開発
・夏の冷菓ブラマンジェの発売
・オリジナルプリンの開発
・オリジナルクッキーの開発
・送料無料のセット商品のは開発
・ももいちごのスイーツ開発

・プレゼント企画もしないといけませんし
・フォトコンテストの応募者様に嬉しいプレゼントの提供の話もあります

・サイトの更新もありますし

これらの夢が頭の中をグルグル回っています

それぞれの準備が少しづつ進んでいます
色々と実現すれば良いサイトになりますので

お待ちくださいね

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新商品の試作が続いています

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日常の業務に追われながら
新商品の開発で試行錯誤しています 

以前のブログでもこのクリームで失敗した事を書きましたが
その続編です

どうしても「ももいちご」を使用して
クリームにしてケーキにしたかったのですが

ももいちごの味を出すのが難しいです
味を出す為にイチゴを使うと水分が多くなりクリームが水状になり
ケーキには簡単にはできない感じです。 

それで、ゼラチンを混ぜてなんとかクリームにしました

 DVC00017.JPG
柔らかいスポンジケーキに甘酸っぱい「ももいちご」のクリームをはさみます 

DVC00016.JPG
それをくりかえし重ねてゆきます
写真を撮り忘れましたが
スライスしたモモイチゴをもはさんでいます

DVC00013.JPG
ももいちごは生でも非常に柔らかいイチゴなので冷凍・解凍すれば、もうトロトロです

なので、特殊なゼリーでコーティングしましたが
ゼリーの中でも水分が出てしまいますね

苦心した生クリームも柔らかすぎますし

DVC00012.JPG
ブランジェも作製していますが
このいちご、冷やすと味が薄くなり

濃度の調節が2度や3度では出来上がらない状態です 

新商品の開発はこんなもので挑戦の連続です
諦めなければ必ず出来ます!

何回、失敗するかはわかりませんし
いつできるかわかりませんが
作る気持ちがある限り出来る可能性はなくなりません

また、作ります!
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日曜ですが・・

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最近、仕事に追われています
・サイトの更新と
・新商品の開発と
・毎日のご注文の商品を作る事
一人では厳しいですね

サイトの更新と新商品の開発が進まず、焦る毎日です

頭の中が、課題が山積で嫌になっています

優先順位をつけて計画!
なんて・・・・とっくにたててましたが

日常の仕事に追われて進まないと余計にプレッシャーになってきて

こんな時は手当たり次第に手をつけないと始まらない!と

「ももいちご」のクリームの試作と

「プラマンジェ」を作り始めました

080622 001.jpg
冷凍「モモイチゴ」をミキサーで液体にします」

080622 002.jpg
少量の生クリームに混ぜます

080622 003.jpg
ハンドミキサーで混ぜてホイップクリームにしようとしますが・・

イチゴの水分が多くてデコレーションできるような
ホイップクリームができません

080622 004.jpg
少しづつ生クリームを足して
ミキサーで混ぜて試しますが
最後までクリームが立つまで出来ませんでしたし
ここまでクリームの量が多くなると「ももいちご」の味が薄くなって駄目です

ブラマンジェは
砂糖を控えたら味見では良かったのですが
冷えたら甘みが足らず、失敗です。

また、明日、チョコレートケーキも含め色々挑戦してみます

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今日は私の妻の妹(みほちゃん)のお誕生日なんです
みほちゃん、20歳のお誕生日おめでとうございます! 

それで、妻の実家のお母さんから
チョコレートの誕生日ケーキのご注文を頂いていました

妻の妹(みほちゃん)はいつも、私の仕事が忙しい時に子供を預かってくれたり
妻の実家に行った時はおいしいご飯を作ってくれます!
家の事や人の事をいつもしている人です

そんな、人の誕生日!
と言っても何をする訳にもいかず

できるだけ特別なケーキを作る事にしましょう!
(チョコレートケーキは修行中なので・・・できるだけ!)

昨晩から、チョコレートのスポンジを焼いて
080620 010-1.jpg
今までのチョコレートケーキ失敗の集大成のようにキレイに膨れました

080620 005-1.jpg
とても柔らかくしっとり焼けてます

080620 002-1.jpg
チョコを溶かして混ぜる順番と温度が難しいガナッシュ(チョコレートクリーム)
数種のチョコレートとココアパウダーをブレンドします

080620 008-1.jpg
今日も一度失敗しましたが、二度目に成功!味も甘過ぎず出来ました!

080620 004-1.jpg
スライスしたスポンジケーキにあんずジャムを塗ります

080620 006-1.jpg
そして、ガナッシュを塗ります

080620 009-1.jpg
今日は特別なケーキですので2段
(1段のケーキは以前に食べてもらった事があるので違う事をしなくては・・・)

080620 012-1.jpg
ケーキに張るチョコレートこれも数種のチョコをブレンドしています
ブレンドの比率で味と硬さが変わります

080620 015-1.jpg
チョコレートを張ります

080620 017-1.jpg

チョコ張りのケーキの上のデコレーションは初めてなのでデザインのテスト

080620 020-1.jpg
何とかできました!
今回は、スポンジ、ガナッシュ、張リチョコ共に味は納得できる物ができました。

あとは張りチョコの艶が次の課題ですね・・・

ともあれ、みほちゃん、本日お誕生日の皆様、おめでとうございます!
今年一年良い年になり来年も再来年も良いお誕生日をお迎えできますよう
お祝い申し上げます!(^_^)/~~

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ネットショップのパソコン

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080612 001.jpg

HPの作製などの作業パソコンは以前からデュアルモニタ(1台のパソコンで2画面)なのですが
受注パソコンもデュアルモニタにしようとして

幼なじみのデジカメプリントん
ウバラ社長が詳しいのでお願いしたら

一度目は部品の買い間違いで

2度目はUSBで簡単にデュアルモニタにする装置をつけましたら
メモリが不足してパソコンの動作が遅くなり
080612 002.jpg
これまた、失敗(>_< ) 自分の事でもないのにウバラ社長は気の毒に 毎回、部品を買いにソフマップに40分ほど歩いて(運動の為らしいです) 買いに行って 定員さんに相談を繰り返して下さりました 最終的に 080618 002.jpg
パソコンのメモリを256メガから2ギガに増やす事になり、昨日決行されました!

080618 007.jpg
ご覧のとおり
2画面にしていてもエクセルやワードも瞬時に表示されるようになりました

ウバラ社長ありがとうございました!

お互い仕事を終えての作業でしたので午後11時を回っています
080618 010.jpg
カロリー消化の為に歩いてるウバラ社長(写真:右)には
アイスクリームやケーキでもてなすのが恒例です

080618 011.jpgしばし談笑

この二人には30年の時間経過はあったのでしょうか?
と言うような笑顔ですが

それなりに苦悩の日々をそれぞれ送り
現在もお互いにいろんな課題と責任をしょってます。

でも、子供の頃の何の責任も無かった頃の楽しさ
安心感、みたいなのが

彼と居ると感じられます
このまま一緒に歳をとりたいです・・・・・・

そんな36歳と35歳の夜はふけてゆきました。

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フリーアクセスというおサービスを申し込み
電話番号が決まりました!

フリーアクセスはNTTの光電話を使います
フリーダイヤルと仕組みは同じでも電話代が格段に安いです

これが、良い番号は選べなくて何度も交渉して
最終、0120−969−087になりました。
(使えるようになるのは来週の木曜日からです)

通常は4つほど番号を掲示されて、その中から
選びます

商売で使う物ですから
一度決めると簡単に変えれる番号ではありませんし
一生付き合うつもりの番号ですから重要です

最近のサービスで
現時点の僕の場合、0120の後の使える局番が3種類しかなく
残りの3桁が選べますが

思うようなゾロ目や覚えやすい番号は使われていて

5度程、お願いして
調べ直してもらいました。

僕が、あまりにしつこいので
最後には、違う種類のフリーダイヤルを薦められました(>_< ) それでも、仕事にはそのくらいの執念が必要と僕は思います 少しでも自分の仕事をお客様に伝わりやすくする為に遠慮はしていられません! しつこく番号を探してもらい 受付の方にはご面倒をおかけしましたが 将来、僕がお客様からたくさん電話を頂いて通話料をたくさんお支払いして 恩返しするつもりですので お許し下さいネ♪ お取り寄せスイーツ専門店「BCC スイーツ」
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モンブラン

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夏場はケーキは売上が落ちるのですが
今年はおかげさまで好調です
(今のところ・・・) 

モンブランもお好きな方が多いようで
暑くなっても人気があります

今日はモンブランも作製しました。
モンブラン作成
5号のモンブラン5個作るのに
これだけの栗を使います

モンブラン作成2
上に飾る栗を別けます

モンブラン作成3
ケーキの中にも栗を挟みます

モンブラン作成4
生クリームで栗を挟みます

モンブラン作成5
モンブラン・デコレーションの出来上がり

現在、ホームページのリニューアルの準備と
ご注文のケーキの作製に追われて

新商品を作る時間がなかなか無くて・・・
チョット困っています

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本日もお最後まで、読みいただきまして誠にありがとうございます
明日もケーキ屋日記・書きます。

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最近、電話でのご注文やお問合せを毎日頂くようになりました。

卒園祝いケーキ、入園祝いケーキ、入学祝いケーキ

例えば、会社で誕生日ケーキのホームページを見て
同僚の方の誕生日の為にケーキを注文しようとしても

会社のパソコンからはセキュリlティー上の問題で会社の回線を使って
注文できない場合があり、そんな時は必ず電話でのご注文を頂きます。

他にも、お客さまが検索はできるけど
注文は操作が慣れていなくて、できない場合も電話注文になります。

口頭ですと、読みにくい地名や名前が伝わりにくいので
今まではなるべくインターネットでお願いしていましたが

大阪ヨーグルトケーキが先月
テレビで紹介された時は本当に電話注文が多かった事でコチラも慣れてきました。

そうなれば、積極的に電話でのご注文をお受けしようかと
フリーダイヤルの申し込みをしました。

まだ、フリーダイヤル開通までは数日かかりますが
開通すれば、お客さまもお気軽にご連絡いただけます!
開通したらまた、ご報告いたします!

さぁ!
より良い・サービスとより良い商品作りを進めますので
これからも宜しくお願いいたします。

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